Après pollinisation, les fleurs d'olivier produisent le fruit convoité : l'olive.

Depuis plusieurs milliers d'années, l'homme utilise ce petit fruit à chair tendre, vert, noir ou violet, et brillant. L'huile issue de l'olive est très polyvalente : elle peut être utilisée en cuisine, comme vecteur de principes actifs ou comme produits de soin de la peau.