De olijfboom met zijn kenmerkende knokige stam, zijn compacte takkensysteem en zijn kleine, zilver-groene blaadjes is een van de oudste gekweekte bomen ter wereld. De olijfboom, origineel gekweekt zo'n 6000 jaar geleden, verspreidde zich snel langs het mediterraanse grondgebied en is vandaag de dag een symbool van het mediterraanse landschap, het klimaat en de levensstijl.

Olijfbomen groeien traag, maar ze kunnen tot 20 meter hoog en heel oud worden.

Enkele exemplaren zijn honderden jaren oud - de oudste olijfboom die men kent in Italië staat in Trevi en wordt geschat op 1700 jaar oud.